一只南雄板鸭的一生

2021年12月27日 10:19

南雄板鸭的鸭种属于麻鸭类,从破壳出生的那天开始,它们就在南雄当地的水塘中嬉戏成长。此后的106天,在当地较大的昼夜温差以及霜冻等自然因素的作用下,南雄板鸭身上逐渐形成了一种特殊的香味。到了最后一个月,人们会给板鸭喂食稻谷,令肉质更加肥美。

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一、南雄放养的麻鸭

此后,南雄板鸭正式进入制作阶段。制作过程并不复杂,但讲求一份耐心与专注。

南雄板鸭的传统工艺,要经过宰杀、脱水、开剖、腌制、定型、露晒、检验等工序,每道工序都有严格的标准,每一步都需要人工完成。不能因为盲目扩大生产而丢失了原来的味道,这是制作南雄板鸭最需要坚持的信条。

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二、千年传承古法秘制

南雄板鸭已经有千年的历史,当地亦称这为“曝腌”。据清代《南雄州志》记载:“雄鸭,鸭嫩而肥,脆之,渍以茶油,日久鲜红而味美,广城甚贵之。”

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三、南雄板鸭的经典吃法

香韧骨脆、腊味浓香的南雄板鸭,搭配上不同的食材能够产生无限可能。最经典的吃法,是将板鸭切成小块,与米饭一起入锅蒸煮,板鸭加热后渗出的香油融入米饭中,打开饭锅就能闻到浓浓的板鸭香,这样吃到的板鸭,最是醇香。

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俗语有话“一方水土养一方人”,每个地域的因其独特的环境,孕育出不同特色的食材,正如“南雄板鸭”一样,它独特的风味令众多食客为这倾慕,实乃食客之福!